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蜜汁叉烧

时间:2019-03-13 19:05:08 作者:六(1)班 招韵萱 点击: 【字体:

  蜜汁叉烧是香港十大经典名菜之一,也是广东省传统名菜之一,属于粤菜菜系。蜜汁叉烧还是2018年9月10日发布的“中国菜”之一。不管街边小店还是高级餐厅,在广东,都会有蜜汁叉烧这一道美味佳肴。主要以猪肉(瘦)、叉烧酱、蚝油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油为原材料制作而成。

  一盘叉烧端上桌,香甜的味道开始在空气中一丝丝地漫延开来,钻进你的鼻子里。红的肉加上甜的蜜,看起来都令人垂涎三尺。叉烧和白米饭是绝配,一口肉一口饭,想想都流口水!

  “叉烧”是从“插烧”发展而来的。叉烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是呢,人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。插在猪腹内烧,用的是暗火,以热辐射烧烤而熟;叉着烧的是明火,是直接用火烤熟的,这样全瘦的里脊乃显得干枯,故后来便将里脊肉改为半肥瘦肉,并在面上涂抹饴糖。使其在烧烤过程中有分解出来的油脂和饴糖来缓解火势而不致干枯,且有甜蜜的芳香味,以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。

  制作蜜汁叉烧的过程比较复杂。先把肉洗干净,晾干水分。接着加入所有调料腌制12小时,腌制时最好翻动一下,让肉更入味一些。把肉放烤架上晾爽肉块的表面,挑出蒜头。再放进预热220度的烤箱控烤,约10分钟看到肉块表面收干水份,就涂一层腌制的酱汁,继续烤。烤干后翻过来在涂一次,就这样一面涂4次。最后涂上蜂蜜,烤好后切件就可以吃了,也可同其他素菜作小炒。

  蜜汁叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢,令人无味无穷。


指导老师:袁 军


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